O metabissulfito de sódio é conhecido por vários outros nomes e sinônimos,que são frequentemente usados ​​em diferentes indústrias e contextos.Alguns dos sinônimos comuns incluem:

1. Pirossulfito de sódio

2. Dissulfito dissódico

3. Bissulfito de sódio (embora este seja tecnicamente um composto diferente,às vezes é usado de forma intercambiável)

4. Dióxido de sódio

5. E223 (seu número E,que é usado como aditivo alimentar na União Europeia)

6. Bissulfito de sódio anidro

7. Metabissulfito de sódio (ortografia alternativa)

Aplicações do Metabissulfito de Sódio na Indústria Alimentícia:

1. Conservação e antioxidante em frutas secas

O metabissulfito de sódio é comumente usado para conservar frutas secas, como damascos,passas,Maçãs,e outras frutas.Atua como conservante por:

• Prevenção do escurecimento:Inibe o escurecimento enzimático causado pela polifenol oxidase(PPO)e previne a oxidação de certos compostos nas frutas,como flavonóides.Isso ajuda a manter a aparência fresca e a qualidade das frutas secas.

• Ação antioxidante:Retarda o processo de oxidação,preservando a cor e o sabor das frutas secas e prolongando sua vida útil.

2. Produção de Vinhos e Bebidas

Na produção de vinho,sucos de fruta,e outras bebidas,metabissulfito de sódio é usado para:

• Agente antioxidante e antimicrobiano:Ajuda a prevenir a deterioração causada pela oxidação e pelo crescimento microbiano,particularmente durante a fermentação e armazenamento.

• Liberação de dióxido de enxofre:Quando dissolvido em água,metabissulfito de sódio libera dióxido de enxofre(ENTÃO₂),que atua como conservante, inibindo o crescimento de microrganismos deteriorantes e prevenindo a oxidação do vinho ou do suco.

3. Conservação de vegetais e batatas

O metabissulfito de sódio é usado na conservação de vegetais,particularmente em processos como o branqueamento,congelando,e enlatamento:

• Branqueamento de vegetais:Quando usado durante o branqueamento,ajuda a preservar a cor e a textura naturais de vegetais como ervilhas,feijões,e milho.Também previne reações enzimáticas que podem levar à degradação dos vegetais durante o armazenamento.

• Prevenção da descoloração em batatas:Ajuda a manter a cor branca das batatas frescas e dos produtos à base de batata(como batatas fritas e chips)prevenindo a oxidação e o escurecimento enzimático.

4. Na Produção de Melaço e Vinagre

• Dióxido de Enxofre para Preservação:Na produção de vinagre,O metabissulfito de sódio é usado para prevenir contaminação bacteriana e deterioração,particularmente na fase de fermentação.

• Preservação do melaço:Também é usado na conservação de melaço,prevenção do crescimento microbiano e oxidação durante o armazenamento.

5. Sucos de frutas e vegetais

• Prevenção da Oxidação:Na produção de sucos de frutas e vegetais,o metabissulfito de sódio ajuda a prevenir a oxidação das vitaminas(especialmente vitamina C)e outros nutrientes que podem se degradar com o tempo.

• Preservação da cor:Ajuda a preservar a cor natural dos sucos,garantindo que permaneçam atraentes para os consumidores e evitando a descoloração.

6. Produção de Desidratados e Congelados-Produtos secos

O metabissulfito de sódio é usado no processo de desidratação de várias frutas,vegetais,e cogumelos:

• Mantendo a qualidade nutricional e a cor:Ajuda a proteger os produtos desidratados da perda de nutrientes e do escurecimento causado pela oxidação.

• Prolongando a vida útil:Ao atuar como um agente antioxidante e antimicrobiano,O metabissulfito de sódio ajuda a prolongar a vida útil dos produtos alimentícios desidratados.

7. Na Produção de Compotas e Geleias

• Prevenção de descoloração:O metabissulfito de sódio pode ser adicionado a geleias e compotas para evitar a descoloração e manter sua aparência brilhante.

• Preservação:Ajuda a preservar a cor e o sabor de geleias e compotas,especialmente em produtos com alto teor de açúcar.

8. Como agente de branqueamento no processamento de alimentos

• Branqueamento de ingredientes alimentares:O metabissulfito de sódio às vezes é usado como agente de branqueamento em produtos como cogumelos secos,especiarias,e outros ingredientes.Ajuda a melhorar a aparência e a cor do produto final, removendo ou clareando quaisquer pigmentos escuros indesejados.

9. Na Produção de Doces e Guloseimas

• Preservação da Cor:Na produção de doces e guloseimas,O metabissulfito de sódio é usado para evitar a descoloração e preservar o produto'a aparência.

• Preservando o sabor:Também ajuda a preservar o sabor, protegendo contra a deterioração oxidativa.

10. No processamento de frutos do mar

• Prevenção da Oxidação:O metabissulfito de sódio é algumas vezes usado na preservação de frutos do mar,como camarão,lagosta,e peixe,para evitar a oxidação das gorduras e preservar a textura e o sabor do produto.

• Mantendo o frescor:Ajuda a manter a aparência e o frescor dos frutos do mar durante o armazenamento,frutos do mar especialmente congelados.