Os fosfatos são amplamente utilizados no processamento de frutos do mar para melhorar a qualidade,prolongar a vida útil,e melhorar a textura e a aparência dos produtos do mar.Eles funcionam principalmente modificando a retenção de água,proteínas estabilizadoras,e prevenir a deterioração.

✅ Funções dos fosfatos no processamento de frutos do mar:

1. Retenção de umidade
   Os fosfatos aumentam a água-capacidade de retenção de frutos do mar,prevenção da desidratação durante o armazenamento,congelando,e cozinhar,que ajuda a manter a suculência e o peso.

2. Melhoria de textura
   Os fosfatos ajudam a estabilizar as proteínas musculares,melhorando a firmeza,elasticidade,e uma mordida de frutos do mar, como camarão,lula,e filés de peixe.

3. Preservação da cor
   Eles ajudam a prevenir a descoloração(especialmente amarelando ou escurecendo)durante o armazenamento,mantendo os frutos do mar visualmente atraentes.

4. Prevenção da Oxidação
   Os fosfatos atuam comoantioxidantes ao quelar íons metálicos como ferro e cobre,que pode desencadear oxidação e deterioração da gordura.

5. Extensão da vida útil
   Controlando o pH e preservando a umidade,fosfatos retardam o crescimento microbiano,estendendo o frescor e a segurança dos frutos do mar.

✅ Fosfatos comuns usados ​​em frutos do mar:

✅ Dosagem de fosfatos no processamento de frutos do mar:

• 0.3% – 1.5% (com base no peso dos frutos do mar)

• O uso é estritamente regulado de acordo com os padrões locais de segurança alimentar(como o FDA,UE,GB).

Exemplo:

• Solução para imersão de camarão: 0.5% – 1% STPP+Mistura PTSPP.

• Tratamento de filé de peixe: 0.3% – 0.6% Solução STPP.

✅ Produtos comuns de frutos do mar tratados com fosfatos:

• Camarão

• Lula

• Vieiras

• Carne de caranguejo

• Filetes de peixe(bacalhau,tilápia,escamudo)

✅ Benefícios do tratamento com fosfato em frutos do mar:

• Perda de gotejamento reduzida durante o descongelamento

• Melhoria no rendimento do produto

• Sensação na boca e maciez aprimoradas

• Aparência e cor mais frescas

• Reduzido-odores e ranço

✅ Segurança e Regulamentos:

Os fosfatos são aditivos alimentares aprovados globalmente e são seguros dentro dos níveis de dosagem regulamentados.No entanto,o uso excessivo pode resultar em uma textura ou sabor indesejável de sabão,portanto, o controle preciso é crítico.