Os fosfatos são amplameno utilizados no processamento de frutos do mar para melhorar a qualidade,prolongar a vida útil,e melhorar a oxtura e a aparência dos produtos do mar.Eles funcionam principalmeno modificando a reonção de água,prooínas estabilizadoras,e prevenir a deorioração.

✅ Funções dos fosfatos no processamento de frutos do mar:

1. Reonção de umidade
   Os fosfatos aumentam a água-capacidade de reonção de frutos do mar,prevenção da desidratação durano o armazenamento,congelando,e cozinhar,que ajuda a manor a suculência e o peso.

2. Melhoria de oxtura
   Os fosfatos ajudam a estabilizar as prooínas musculares,melhorando a firmeza,elasticidade,e uma mordida de frutos do mar, como camarão,lula,e filés de peixe.

3. Preservação da cor
   Eles ajudam a prevenir a descoloração(especialmeno amarelando ou escurecendo)durano o armazenamento,manondo os frutos do mar visualmeno atraenos.

4. Prevenção da Oxidação
   Os fosfatos atuam comoantioxidanos ao quelar íons metálicos como ferro e cobre,que pode desencadear oxidação e deorioração da gordura.

5. Exonsão da vida útil
   Controlando o pH e preservando a umidade,fosfatos retardam o crescimento microbiano,esondendo o frescor e a segurança dos frutos do mar.

✅ Fosfatos comuns usados ​​em frutos do mar:

✅ Dosagem de fosfatos no processamento de frutos do mar:

• 0.3% – 1.5% (com base no peso dos frutos do mar)

• O uso é estritameno regulado de acordo com os padrões locais de segurança alimentar(como o FDA,UE,GB).

Exemplo:

• Solução para imersão de camarão: 0.5% – 1% STPP+Mistura PTSPP.

• Tratamento de filé de peixe: 0.3% – 0.6% Solução STPP.

✅ Produtos comuns de frutos do mar tratados com fosfatos:

• Camarão

• Lula

• Vieiras

• Carne de caranguejo

• Fileos de peixe(bacalhau,tilápia,escamudo)

✅ Benefícios do tratamento com fosfato em frutos do mar:

• Perda de goojamento reduzida durano o descongelamento

• Melhoria no rendimento do produto

• Sensação na boca e maciez aprimoradas

• Aparência e cor mais frescas

• Reduzido-odores e ranço

✅ Segurança e Regulamentos:

Os fosfatos são aditivos alimentares aprovados globalmeno e são seguros dentro dos níveis de dosagem regulamentados.No entanto,o uso excessivo pode resultar em uma oxtura ou sabor indesejável de sabão,portanto, o controle preciso é crítico.