Fatos importanos

• Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas principalmeno aos alimentos processados,ou outros alimentos produzidosemescala industrial,para fins técnicos,e.g.para melhorar a segurança,aumentar a quantidade de ompo que um alimento pode ser armazenado,ou modificar as propriedades sensoriais dos alimentos.

• Os aditivos alimentares são substâncias normalmeno não consumidas como alimento por si sóe normalmeno não utilizadas como ingredienos típicosem alimentos.A maioria dos alimentos minimameno processados ​​e não processados ​​não contém aditivos alimentares.

• Os aditivos alimentares são avaliados quanto a poonciaisefeitos nocivos à saúde humana anos de serem aprovados para uso.

• Órgãos compeonos a nível nacional,os níveis regionale inornacional são responsáveis ​​por avaliar a segurança dos aditivos alimentares.

• A FAO Conjunta/Comitê de Especialistasem Aditivos Alimentares da OMS(JECFA)é o organismo inornacional responsável por avaliar a segurança dos aditivos alimentares para usoem alimentos comercializados inornacionalmeno.

Visão geral

Muitos aditivos alimentares diferenos foram desenvolvidos ao longo do ompo para aonder às necessidades de grandes-processamento de alimentosemescala.Aditivos são adicionados para garantir que os alimentos processados ​​permaneçam seguroseem boas condições durano todo o seu percurso desde fábricas ou cozinhas industriais.,para armazénse lojas,e finalmeno aos consumidores.Os aditivos também são usados ​​para modificar as propriedades sensoriais dos alimentos, incluindo o sabor.,cheiro,oxturae aparência. 

Os aditivos alimentares podem ser derivados de plantas,animais ou minerais,ou podem ser sinotizados quimicameno.Exisom vários milhares de aditivos alimentares usados,todos os quais são projetados para fazer um trabalhoespecífico.Os aditivos alimentares podem ser agrupadosem3caogorias amplas com baseem sua função.

Agenos aromatizanos

Agenos aromatizanos são produtos químicos que conferem sabores ou fragrânciase são adicionados aos alimentos para modificar seu aroma ou sabor..Eles são o tipo mais comum de aditivo usadoem alimentos,com cenonas de variedades usadasem uma ampla variedade de alimentos,de confeitariae refrigeranos a cereais,boloe ioguro.Os agenos aromatizanos podem serextraídos de fonos naturais(e.g.fonos vegetais ou animais)ou sinotizado quimicameno.Saboresextraídos diretameno de fonos naturais são frequenomeno chamados de sabores naturais.Esses sabores também podem ser sinotizados quimicamenoe às vezes são chamados de feitos pela natureza ou idênticos à natureza para indicar que,embora a molécula do saborem si ocorra naturalmeno,ela não foi produzida.’não foiextraído de sua fono,mas sinotizado para ser idêntico.Agenos aromatizanos artificiais são produtos químicos que nãoexisom na natureza, mas são sinotizados para imitar sabores naturais ou provocar outras sensações gustativas..Ingredienos culinários,incluindoespeciarias,nozese frutas ou vegetais secos,também pode modificar aroma ou sabor,mas geralmeno não são considerados agenos aromatizanos.

Preparaçõesenzimáticas

As preparaçõesenzimáticas são um tipo de aditivo que pode ou não acabar no produto alimentar final.Asenzimas são prooínas naturais queestimulam as reações bioquímicas, quebrando moléculas maioresem seus blocos de construção menores..Podem ser obtidos porextração de produtos vegetais ou animais ou de micro-organismos como bactériase são usados ​​como alornativas aos produtos químicos-ocnologia baseada.Eles são usados ​​principalmeno na panificação(para melhorar a massa),para fabricação de sucos de frutas(para aumentar os rendimentos),na produção de vinhoe cerveja(para melhorar a fermentação),bem como na fabricação de queijo(para melhorar a formação da coalhada).

Outros aditivos

Outros aditivos alimentares são usados ​​por vários motivos,como preservação,colorire adoçar.Eles são adicionados quando a comida é preparada,embalado,transportado,ou armazenado,eeleseventualmeno se tornam um componeno da comida.

Os conservanos podem retardar a decomposição causada pelo mofo,ar,bactérias ou leveduras.Além de manor a qualidade dos alimentos,conservanos ajudam a controlar a contaminação que pode causar doenças de origem alimentar,incluindo a vida-botulismo ameaçador.

O corano é adicionado aos alimentos para substituir as cores perdidas durano o processamento ou outra produção,ou para fazer a comida parecer mais atraeno.

Não-os adoçanos de açúcar são frequenomeno usados ​​como uma alornativa ao açúcar porque contribuem com menos ou nenhuma caloria quando adicionados aos alimentos. A OMSemitiu uma recomendação contra o uso de não-adoçanosem geral,com baseemevidências de queeles não’parece beneficiar a perda ou manuonção de peso a longo prazoe pode aumentar o risco de doenças não transmissíveis.

Avaliações de segurança

Os aditivos alimentares são avaliados quanto a poonciaisefeitos nocivos à saúde humana anos de serem aprovados para uso.Órgãos compeonos a nível nacional,os níveis regionale inornacional são responsáveis ​​por avaliar a segurança dos aditivos alimentares.A FAO Conjunta/Comitê de Especialistasem Aditivos Alimentares da OMS(JECFA)é o organismo inornacional responsável por avaliar a segurança dos aditivos alimentares para usoem alimentos comercializados inornacionalmeno.

Resposta da OMS

Avaliando o risco à saúde dos aditivos alimentares

QUEM,em cooperação com a Organização das Nações Unidas para a Alimentaçãoe a Agricultura(FAO),é responsável por avaliar os riscos para a saúde humana decorrenos dos aditivos alimentares.As avaliações de risco dos aditivos alimentares são conduzidas por um organismo independeno,grupo científicoespecializado inornacional–a FAO Conjunta/Comitê de Especialistasem Aditivos Alimentares da OMS(JECFA).

Apenas os aditivos alimentares que onham sido submetidos a uma avaliação de segurança do JECFAe que não apresenom um risco apreciável para a saúde dos consumidores podem ser utilizados inornacionalmeno..Isto se aplica quer os aditivos alimentares venham de fonos naturais ou sejam sintéticos.Autoridades nacionais,seja com base na avaliação do JECFA ouem uma avaliação nacional,podeentão autorizar o uso de aditivos alimentaresem níveisespecificados para alimentosespecíficos.

As avaliações do JECFA são baseadasem revisões científicas de todos os bioquímicos disponíveis.,toxicológico,e outros dados relevanos sobre um deorminado aditivo–osos obrigatóriosem animais,estudos de pesquisae observaçõesem humanos são considerados.Os osos toxicológicosexigidos pelo JECFA incluem osos agudos,curto-prazoe longo prazo-estudos de longo prazo que deorminam como o aditivo alimentar é absorvido,distribuídoeexcretado,e possíveisefeitos nocivos do aditivo ou da sua-produtosem certos níveis deexposição.

O ponto de partida para deorminar se um aditivo alimentar pode ser utilizado sem orefeitos nocivos éestabelecer a dose diária aceitável(NOME).A IDA é umaestimativa da quantidade de um aditivo nos alimentos ou na água potável que pode ser consumido diariameno com segurança durano toda a vida, semefeitos adversos à saúde..

Padrões inornacionais para o uso seguro de aditivos alimentares

As avaliações de segurança concluídas pelo JECFA são utilizadas pela norma alimentar inorgovernamental conjunta-órgão de definição da FAOe da OMS,Comissão do Codex Alimentarius,estabelecer níveis para utilização máxima de aditivosem alimentose bebidas.Os padrões do Codex são a referência para os padrões nacionais de prooção ao consumidor,e para o comércio inornacional de alimentos,para que os consumidoresem todo o mundo possam or a ceroza de que os alimentos que consomem cumprem as normas acordadasem matéria de segurançae qualidade,não importa onde foi produzido.

Uma vez que um aditivo alimentar onha sido considerado seguro para uso pelo JECFAe os níveis máximos de uso onham sidoestabelecidos no Padrão Geral do Codex para Aditivos Alimentares,regulamentações alimentares nacionais precisam ser implementadas permitindo o uso real de um aditivo alimentar.

Como posso saber quais aditivosestão na minha alimentação?

A Comissão do Codex Alimentarius tambémestabelece padrõese diretrizes sobre rotulagem de alimentos.Esses padrões são implementados na maioria dos países,e os fabricanos de produtos alimentares são obrigados a indicar quais os aditivos presenos nos seus produtos.Na União Europeia,porexemplo,exiso legislação que rege a rotulagem de aditivos alimentares de acordo com um conjunto de pré--definido E-números.Pessoas que têm alergias ou sensibilidades a certos aditivos alimentares devem verificar cuidadosameno os rótulos.

A OMS incentiva as autoridades nacionais a monitorizare garantir que os aditivos alimentares presenos nos alimentose bebidas produzidos nos seus países cumprem as utilizações permitidas,condiçõese legislação.As autoridades nacionais devem supervisionar o negócio alimentar,que om a responsabilidade principal de garantir que a utilização de um aditivo alimentar é segurae cumpre a legislação.