Fatos importantes

• Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas principalmente aos alimentos processados,ou outros alimentos produzidosemescala industrial,para fins técnicos,e.g.para melhorar a segurança,aumentar a quantidade de tempo que um alimento pode ser armazenado,ou modificar as propriedades sensoriais dos alimentos.

• Os aditivos alimentares são substâncias normalmente não consumidas como alimento por si sóe normalmente não utilizadas como ingredientes típicosem alimentos.A maioria dos alimentos minimamente processados ​​e não processados ​​não contém aditivos alimentares.

• Os aditivos alimentares são avaliados quanto a potenciaisefeitos nocivos à saúde humana antes de serem aprovados para uso.

• Órgãos competentes a nível nacional,os níveis regionale internacional são responsáveis ​​por avaliar a segurança dos aditivos alimentares.

• A FAO Conjunta/Comitê de Especialistasem Aditivos Alimentares da OMS(JECFA)é o organismo internacional responsável por avaliar a segurança dos aditivos alimentares para usoem alimentos comercializados internacionalmente.

Visão geral

Muitos aditivos alimentares diferentes foram desenvolvidos ao longo do tempo para atender às necessidades de grandes-processamento de alimentosemescala.Aditivos são adicionados para garantir que os alimentos processados ​​permaneçam seguroseem boas condições durante todo o seu percurso desde fábricas ou cozinhas industriais.,para armazénse lojas,e finalmente aos consumidores.Os aditivos também são usados ​​para modificar as propriedades sensoriais dos alimentos, incluindo o sabor.,cheiro,texturae aparência. 

Os aditivos alimentares podem ser derivados de plantas,animais ou minerais,ou podem ser sintetizados quimicamente.Existem vários milhares de aditivos alimentares usados,todos os quais são projetados para fazer um trabalhoespecífico.Os aditivos alimentares podem ser agrupadosem3categorias amplas com baseem sua função.

Agentes aromatizantes

Agentes aromatizantes são produtos químicos que conferem sabores ou fragrânciase são adicionados aos alimentos para modificar seu aroma ou sabor..Eles são o tipo mais comum de aditivo usadoem alimentos,com centenas de variedades usadasem uma ampla variedade de alimentos,de confeitariae refrigerantes a cereais,boloe iogurte.Os agentes aromatizantes podem serextraídos de fontes naturais(e.g.fontes vegetais ou animais)ou sintetizado quimicamente.Saboresextraídos diretamente de fontes naturais são frequentemente chamados de sabores naturais.Esses sabores também podem ser sintetizados quimicamentee às vezes são chamados de feitos pela natureza ou idênticos à natureza para indicar que,embora a molécula do saborem si ocorra naturalmente,ela não foi produzida.’não foiextraído de sua fonte,mas sintetizado para ser idêntico.Agentes aromatizantes artificiais são produtos químicos que nãoexistem na natureza, mas são sintetizados para imitar sabores naturais ou provocar outras sensações gustativas..Ingredientes culinários,incluindoespeciarias,nozese frutas ou vegetais secos,também pode modificar aroma ou sabor,mas geralmente não são considerados agentes aromatizantes.

Preparaçõesenzimáticas

As preparaçõesenzimáticas são um tipo de aditivo que pode ou não acabar no produto alimentar final.Asenzimas são proteínas naturais queestimulam as reações bioquímicas, quebrando moléculas maioresem seus blocos de construção menores..Podem ser obtidos porextração de produtos vegetais ou animais ou de micro-organismos como bactériase são usados ​​como alternativas aos produtos químicos-tecnologia baseada.Eles são usados ​​principalmente na panificação(para melhorar a massa),para fabricação de sucos de frutas(para aumentar os rendimentos),na produção de vinhoe cerveja(para melhorar a fermentação),bem como na fabricação de queijo(para melhorar a formação da coalhada).

Outros aditivos

Outros aditivos alimentares são usados ​​por vários motivos,como preservação,colorire adoçar.Eles são adicionados quando a comida é preparada,embalado,transportado,ou armazenado,eeleseventualmente se tornam um componente da comida.

Os conservantes podem retardar a decomposição causada pelo mofo,ar,bactérias ou leveduras.Além de manter a qualidade dos alimentos,conservantes ajudam a controlar a contaminação que pode causar doenças de origem alimentar,incluindo a vida-botulismo ameaçador.

O corante é adicionado aos alimentos para substituir as cores perdidas durante o processamento ou outra produção,ou para fazer a comida parecer mais atraente.

Não-os adoçantes de açúcar são frequentemente usados ​​como uma alternativa ao açúcar porque contribuem com menos ou nenhuma caloria quando adicionados aos alimentos. A OMSemitiu uma recomendação contra o uso de não-adoçantesem geral,com baseemevidências de queeles não’parece beneficiar a perda ou manutenção de peso a longo prazoe pode aumentar o risco de doenças não transmissíveis.

Avaliações de segurança

Os aditivos alimentares são avaliados quanto a potenciaisefeitos nocivos à saúde humana antes de serem aprovados para uso.Órgãos competentes a nível nacional,os níveis regionale internacional são responsáveis ​​por avaliar a segurança dos aditivos alimentares.A FAO Conjunta/Comitê de Especialistasem Aditivos Alimentares da OMS(JECFA)é o organismo internacional responsável por avaliar a segurança dos aditivos alimentares para usoem alimentos comercializados internacionalmente.

Resposta da OMS

Avaliando o risco à saúde dos aditivos alimentares

QUEM,em cooperação com a Organização das Nações Unidas para a Alimentaçãoe a Agricultura(FAO),é responsável por avaliar os riscos para a saúde humana decorrentes dos aditivos alimentares.As avaliações de risco dos aditivos alimentares são conduzidas por um organismo independente,grupo científicoespecializado internacional–a FAO Conjunta/Comitê de Especialistasem Aditivos Alimentares da OMS(JECFA).

Apenas os aditivos alimentares que tenham sido submetidos a uma avaliação de segurança do JECFAe que não apresentem um risco apreciável para a saúde dos consumidores podem ser utilizados internacionalmente..Isto se aplica quer os aditivos alimentares venham de fontes naturais ou sejam sintéticos.Autoridades nacionais,seja com base na avaliação do JECFA ouem uma avaliação nacional,podeentão autorizar o uso de aditivos alimentaresem níveisespecificados para alimentosespecíficos.

As avaliações do JECFA são baseadasem revisões científicas de todos os bioquímicos disponíveis.,toxicológico,e outros dados relevantes sobre um determinado aditivo–testes obrigatóriosem animais,estudos de pesquisae observaçõesem humanos são considerados.Os testes toxicológicosexigidos pelo JECFA incluem testes agudos,curto-prazoe longo prazo-estudos de longo prazo que determinam como o aditivo alimentar é absorvido,distribuídoeexcretado,e possíveisefeitos nocivos do aditivo ou da sua-produtosem certos níveis deexposição.

O ponto de partida para determinar se um aditivo alimentar pode ser utilizado sem terefeitos nocivos éestabelecer a dose diária aceitável(NOME).A IDA é umaestimativa da quantidade de um aditivo nos alimentos ou na água potável que pode ser consumido diariamente com segurança durante toda a vida, semefeitos adversos à saúde..

Padrões internacionais para o uso seguro de aditivos alimentares

As avaliações de segurança concluídas pelo JECFA são utilizadas pela norma alimentar intergovernamental conjunta-órgão de definição da FAOe da OMS,Comissão do Codex Alimentarius,estabelecer níveis para utilização máxima de aditivosem alimentose bebidas.Os padrões do Codex são a referência para os padrões nacionais de proteção ao consumidor,e para o comércio internacional de alimentos,para que os consumidoresem todo o mundo possam ter a certeza de que os alimentos que consomem cumprem as normas acordadasem matéria de segurançae qualidade,não importa onde foi produzido.

Uma vez que um aditivo alimentar tenha sido considerado seguro para uso pelo JECFAe os níveis máximos de uso tenham sidoestabelecidos no Padrão Geral do Codex para Aditivos Alimentares,regulamentações alimentares nacionais precisam ser implementadas permitindo o uso real de um aditivo alimentar.

Como posso saber quais aditivosestão na minha alimentação?

A Comissão do Codex Alimentarius tambémestabelece padrõese diretrizes sobre rotulagem de alimentos.Esses padrões são implementados na maioria dos países,e os fabricantes de produtos alimentares são obrigados a indicar quais os aditivos presentes nos seus produtos.Na União Europeia,porexemplo,existe legislação que rege a rotulagem de aditivos alimentares de acordo com um conjunto de pré--definido E-números.Pessoas que têm alergias ou sensibilidades a certos aditivos alimentares devem verificar cuidadosamente os rótulos.

A OMS incentiva as autoridades nacionais a monitorizare garantir que os aditivos alimentares presentes nos alimentose bebidas produzidos nos seus países cumprem as utilizações permitidas,condiçõese legislação.As autoridades nacionais devem supervisionar o negócio alimentar,que tem a responsabilidade principal de garantir que a utilização de um aditivo alimentar é segurae cumpre a legislação.