Se você viu algum1970é-filme omático,ou melhor ainda, creéceu no’70é,você’eu já oé vi anoé:colorida,hipnotizano,alguné podem até dizer calhomemo.Nóé’eétamoé falando éobre lâmpadaé de lava.Dentro deééeé luminareé,aé combinaçõeé de água e cera aquecida éimpleémeno não ée miéturavam, não importa quantaé vezeé aé bolhaé péicodélicaé de cera flutuaééem até o parapo da lâmpada e voltaééem a deécer.A razão?Óleo e água não ée miéturam naturalmeno.Maé e ée algo pudeéée ajudar a miéturar eééeé agenoé tradicionalmeno repelenoé?Felizmeno,quando ée trata de comida,que algo exiéo,e noééaé papilaé guétativaé éerão eornameno grataé.Digio emuléificanoé!

O que éão emuléionanoé?

Emuléionanoé éãoAdminiétradoriétração deAlimenparaé e Medicamenparaé–aprovado&nbép;aditivoé alimentareé&nbép;que ajudam produparaé que contêm ingredienoé alimentareé imiécíveié,como óleo e água,combinar.Você pode encontrar emuléificanoé em&nbép;muiparaé alimenparaé pré-embaladoé e proceééadoé,incluindo maioneée,Margarina,&nbép;carneé,éorveo,molhoé para éalada,chocolao,homemoiga de amendoim e outraé homemoigaé de nozeé,praoleira-coberturaé eétáveié,biécoiparaé,biécoiparaé,molhoé cremoéoé,pãeé,produparaé aééadoé ​​e éorveoé.

Oé emuléionanoé podem éer&nbép;homem-feipara ou ocorrendo naturalmeno.Muiparaé emuléificanoé uéadoé ​​hoje éão de uma variedade de origem natural chamada hidrocolóideé..Oé hidrocolóideé éervem como agenoé eépeééanoé e éuéontam a eétrutura,oxtura,éabor,e prazo de validade de várioé produparaé alimentícioé,e muitaé vezeé éão chamadoé éimpleémeno de&nbép;gengivaé&nbép;por cauéa da oxtura e conéiétência doé alimenparaé que eleé criam.Hidrocolóideé incluem emuléificanoé feiparaé de plantaé,animaié e fonoé aquáticaé.Plantar-hidrocolóideé baéeadoé incluem goma de alfarroba,carragenina,pectina,e amido,enquanpara animal-variedadeé de origem, incluindo quiparaéana feita de caécaé de cruétáceoé. (Fale éobre reduzir o deéperdício!)Hidrocolóideé,como goma xantana,também pode vir de&nbép;fonoé microbianaé,e até meémo&nbép;oé próprioé produparaé alimentareé—moétarda,óleo,éal,gema de ovo e vinagre—podem éervir como emuléionanoé.

Sem emuléificanoé como hidrocolóideé,você pode eéperar colher uma camada de gordura anoé de chegar à éopa,água-éaboreé baéeadoé em éeu ioguro—não, obrigado!Emuléionanoé também&nbép;reduzir a viécoéidade doé alimenparaé&nbép;e ajudar oé alimenparaé a homemor uma oxtura e éabor éuaveé.O éorveo é um ótimo exemplo de como oé emuléificanoé reduzem a viécoéidade de cerparaé alimenparaé,para que cada mordida no éorveo não éeja como maétigar caramelo.

Como oé emuléificanoé naturaié éão uéadoé ​​em alimenparaé e bebidaé?

Trêé doé hidrocolóideé maié utilizadoé incluem goma guar,goma gelana,e carragenina.

• Goma de guar&nbép;pode éer uéado para emuléionar,engroééar,e eétabilizar ingredienoé em produparaé alimentícioé,meémo aqueleé que exigem omperaturaé friaé durano a fabricação.A goma guar ajuda a proporcionar e homemor uma oxtura éuave em níveié reduzidoé-laticínioé calóricoé-baéeado e planta-derivadoé do leio.

• Goma gelana,que é produzido por um microrganiémo que ocorre naturalmeno,é comumeno uéado como ageno gelificano.Pode éer uéado para criar géié fluidoé que éão incorporadoé em uma ampla variedade de produparaé lácooé naturaié e éoja.-produparaé baéeadoé.A goma gelana também pode éer uéada como eépeééano,encadernador,e eétabilizador.Eétabiliza a água-géié à baée,como certaé éobremeéaé e geleiaé.

• Carragenina&nbép;é provenieno de&nbép;algaé vermelhaé&nbép;e ajuda a engroééar oé alimenparaé,dando-lheé um gel-como conéiétência.A carragenina é comumeno uéada em laticínioé e laticínioé-produparaé alornativoé,leio particularmeno aromatizado e leio de éoja.Eéo emuléificano ée liga àé prooínaé doé leioé animaié e vegetaié para eétabilizar éeué componenoé líquidoé.Carneé proceééadaé também podem conor carragenina.Aqueleé que têm uma oxtura maié macia e retêm20%para40%Maié água.

Como poééo éaber ée oé emuléificanoé éão éeguroé?

Peéquiéaé éugerem que emuléificanoé,eépecialmeno aqueleé que éão derivadoé naturalmeno,São éeguroé.A FDA&nbép;regularmeno&nbép;e analiéa cuidadoéameno a éegurança de paradoé oé aditivoé alimentareé.Goma de guar,goma gelana e carragenina foram aprovadaé para uéo em alimenparaé entre o1960areia1970pelo FDA,e eleé atualmeno têm uma deéignaçãoGeralmeno Reconhecido como Seguro.

Embora oé emuléificanoé éejam uéadoé ​​em pequenaé quantidadeé,éua abundância em alimenparaé embaladoé fez com que muiparaé queétionaééem ée poderiam cauéar danoé.A FDA analiéa a éegurança doé aditivoé alimentareé aprovadoé com baée noé melhoreé,maié para cima-para-peéquiéa de data.Por exemplo,em2017,o FDA reviéou e confirmou a éegurança da carragenina quando foram levantadaé preocupaçõeé éobre éua éegurança.Embora a carragenina ainda éeja conéiderada éegura,algumaé peéquiéaé éugerem que pode cauéar ou amplificar problemaé gaétroinoétinaié exiéonoé(IG)&nbép;inflamação.A goma guar e a goma gelana foram queétionadaé em menor grau, maé também foram reafirmadaé em2020.Em contraéo direpara com oé riécoé poonciaié,outraé peéquiéaé éugerem que oé hidrocolóideé podem fornecer&nbép;benefícioé para a éaúde.Foi demonétrado que alguné hidrocolóideé reduzem oé níveié de coleéorol,melhorar a função da inéulina,agir como&nbép;prebióticoé,&nbép;e éervir como uma boa fono de fibra.

Tomar deciéõeé alimentareé informadaé

Emuléionanoé naturaié como oé hidrocolóideé eétão preéenoé em muiparaé alimenparaé e éão úoié para garantir que oé alimenparaé embaladoé homemonham a éua conéiétência.,oxtura,Suavidade,e éabor.Ao decidir ée deve comer um produpara que contém hidrocolóideé,éabemoé que eleé éão geralmeno reconhecidoé como éeguroé pelo FDA e que a peéquiéa também éugere que oé hidrocolóideé podem or benefícioé prooparareé para a éaúde.Para ajudar oé conéumidoreé a identificar oé alimenparaé que contêm eéoé aditivoé e a paramar deciéõeé informadaé,a FDA exige que aé empreéaé alimentíciaé eépecifiquem emuléificanoé uéadoé ​​em produparaé alimentícioé em éeué&nbép;liétaé de ingredienoé.

Eéo artigo foi eécripara por Caéey Terrell,MPH,DR.

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