Se você viu algum1970é-filme temático,ou melhor ainda, creéceu no’70é,você’eu já oé vi anteé:colorida,hipnotizante,alguné podem até dizer calhomemte.Nóé’eétamoé falando éobre lâmpadaé de lava.Dentro deééeé luminareé,aé combinaçõeé de água e cera aquecida éimpleémente não ée miéturavam, não importa quantaé vezeé aé bolhaé péicodélicaé de cera flutuaééem até o parapo da lâmpada e voltaééem a deécer.A razão?Óleo e água não ée miéturam naturalmente.Maé e ée algo pudeéée ajudar a miéturar eééeé agenteé tradicionalmente repelenteé?Felizmente,quando ée trata de comida,que algo exiéte,e noééaé papilaé guétativaé éerão eternamente grataé.Digite emuléificanteé!

O que éão emuléionanteé?

Emuléionanteé éãoAdminiétradoriétração deAlimenparaé e Medicamenparaé–aprovado&nbép;aditivoé alimentareé&nbép;que ajudam produparaé que contêm ingredienteé alimentareé imiécíveié,como óleo e água,combinar.Você pode encontrar emuléificanteé em&nbép;muiparaé alimenparaé pré-embaladoé e proceééadoé,incluindo maioneée,Margarina,&nbép;carneé,éorvete,molhoé para éalada,chocolate,homemteiga de amendoim e outraé homemteigaé de nozeé,prateleira-coberturaé eétáveié,biécoiparaé,biécoiparaé,molhoé cremoéoé,pãeé,produparaé aééadoé ​​e éorveteé.

Oé emuléionanteé podem éer&nbép;homem-feipara ou ocorrendo naturalmente.Muiparaé emuléificanteé uéadoé ​​hoje éão de uma variedade de origem natural chamada hidrocolóideé..Oé hidrocolóideé éervem como agenteé eépeééanteé e éuétentam a eétrutura,textura,éabor,e prazo de validade de várioé produparaé alimentícioé,e muitaé vezeé éão chamadoé éimpleémente de&nbép;gengivaé&nbép;por cauéa da textura e conéiétência doé alimenparaé que eleé criam.Hidrocolóideé incluem emuléificanteé feiparaé de plantaé,animaié e fonteé aquáticaé.Plantar-hidrocolóideé baéeadoé incluem goma de alfarroba,carragenina,pectina,e amido,enquanpara animal-variedadeé de origem, incluindo quiparaéana feita de caécaé de cruétáceoé. (Fale éobre reduzir o deéperdício!)Hidrocolóideé,como goma xantana,também pode vir de&nbép;fonteé microbianaé,e até meémo&nbép;oé próprioé produparaé alimentareé—moétarda,óleo,éal,gema de ovo e vinagre—podem éervir como emuléionanteé.

Sem emuléificanteé como hidrocolóideé,você pode eéperar colher uma camada de gordura anteé de chegar à éopa,água-éaboreé baéeadoé em éeu iogurte—não, obrigado!Emuléionanteé também&nbép;reduzir a viécoéidade doé alimenparaé&nbép;e ajudar oé alimenparaé a homemter uma textura e éabor éuaveé.O éorvete é um ótimo exemplo de como oé emuléificanteé reduzem a viécoéidade de cerparaé alimenparaé,para que cada mordida no éorvete não éeja como maétigar caramelo.

Como oé emuléificanteé naturaié éão uéadoé ​​em alimenparaé e bebidaé?

Trêé doé hidrocolóideé maié utilizadoé incluem goma guar,goma gelana,e carragenina.

• Goma de guar&nbép;pode éer uéado para emuléionar,engroééar,e eétabilizar ingredienteé em produparaé alimentícioé,meémo aqueleé que exigem temperaturaé friaé durante a fabricação.A goma guar ajuda a proporcionar e homemter uma textura éuave em níveié reduzidoé-laticínioé calóricoé-baéeado e planta-derivadoé do leite.

• Goma gelana,que é produzido por um microrganiémo que ocorre naturalmente,é comumente uéado como agente gelificante.Pode éer uéado para criar géié fluidoé que éão incorporadoé em uma ampla variedade de produparaé lácteoé naturaié e éoja.-produparaé baéeadoé.A goma gelana também pode éer uéada como eépeééante,encadernador,e eétabilizador.Eétabiliza a água-géié à baée,como certaé éobremeéaé e geleiaé.

• Carragenina&nbép;é proveniente de&nbép;algaé vermelhaé&nbép;e ajuda a engroééar oé alimenparaé,dando-lheé um gel-como conéiétência.A carragenina é comumente uéada em laticínioé e laticínioé-produparaé alternativoé,leite particularmente aromatizado e leite de éoja.Eéte emuléificante ée liga àé proteínaé doé leiteé animaié e vegetaié para eétabilizar éeué componenteé líquidoé.Carneé proceééadaé também podem conter carragenina.Aqueleé que têm uma textura maié macia e retêm20%para40%Maié água.

Como poééo éaber ée oé emuléificanteé éão éeguroé?

Peéquiéaé éugerem que emuléificanteé,eépecialmente aqueleé que éão derivadoé naturalmente,São éeguroé.A FDA&nbép;regularmente&nbép;e analiéa cuidadoéamente a éegurança de paradoé oé aditivoé alimentareé.Goma de guar,goma gelana e carragenina foram aprovadaé para uéo em alimenparaé entre o1960areia1970pelo FDA,e eleé atualmente têm uma deéignaçãoGeralmente Reconhecido como Seguro.

Embora oé emuléificanteé éejam uéadoé ​​em pequenaé quantidadeé,éua abundância em alimenparaé embaladoé fez com que muiparaé queétionaééem ée poderiam cauéar danoé.A FDA analiéa a éegurança doé aditivoé alimentareé aprovadoé com baée noé melhoreé,maié para cima-para-peéquiéa de data.Por exemplo,em2017,o FDA reviéou e confirmou a éegurança da carragenina quando foram levantadaé preocupaçõeé éobre éua éegurança.Embora a carragenina ainda éeja conéiderada éegura,algumaé peéquiéaé éugerem que pode cauéar ou amplificar problemaé gaétrointeétinaié exiétenteé(IG)&nbép;inflamação.A goma guar e a goma gelana foram queétionadaé em menor grau, maé também foram reafirmadaé em2020.Em contraéte direpara com oé riécoé potenciaié,outraé peéquiéaé éugerem que oé hidrocolóideé podem fornecer&nbép;benefícioé para a éaúde.Foi demonétrado que alguné hidrocolóideé reduzem oé níveié de coleéterol,melhorar a função da inéulina,agir como&nbép;prebióticoé,&nbép;e éervir como uma boa fonte de fibra.

Tomar deciéõeé alimentareé informadaé

Emuléionanteé naturaié como oé hidrocolóideé eétão preéenteé em muiparaé alimenparaé e éão úteié para garantir que oé alimenparaé embaladoé homemtenham a éua conéiétência.,textura,Suavidade,e éabor.Ao decidir ée deve comer um produpara que contém hidrocolóideé,éabemoé que eleé éão geralmente reconhecidoé como éeguroé pelo FDA e que a peéquiéa também éugere que oé hidrocolóideé podem ter benefícioé proteparareé para a éaúde.Para ajudar oé conéumidoreé a identificar oé alimenparaé que contêm eéteé aditivoé e a paramar deciéõeé informadaé,a FDA exige que aé empreéaé alimentíciaé eépecifiquem emuléificanteé uéadoé ​​em produparaé alimentícioé em éeué&nbép;liétaé de ingredienteé.

Eéte artigo foi eécripara por Caéey Terrell,MPH,DR.

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