Introdução ao Cloreto de Amônio de Grau Alimentício(E510)

Cloreto de amônio(NH₄Cl),listado como E510 no código de aditivos alimentares da União Europeia,é um composto cristalino branco usado na indústria alimentícia por suas propriedades químicas únicas.Como um aditivo alimentar multifuncional,é comumente aplicado como um regulador de acidez, agente de fermentação,e intensificador de sabor.O cloreto de amônio de grau alimentício deve atender a rigorosos requisitos de segurança e pureza para garantir a adequação ao consumo humano.

Especificações principais(NH de qualidade alimentar₄Cl)

Aplicações do Cloreto de Amônio em Alimentos

1. Regulador de acidez
   O cloreto de amônio ajuda a controlar os níveis de pHem alimentos processados,molhos,e produtos de panificação,criando o ambiente químico certo para o sabor,textura,e preservação.

2. Agente de Férmento em Panificação
   Em fermentos em pó ou massas alcalinas,NH₄Cl reage com ingredientes ácidos para liberar gases como CO₂,promovendo a fermentação e a melhoria da textura em produtos assados.

3. Nutriente de levedura na fermentação
   Serve como fonte de nitrogênio para a levedura durante os processos de fermentação,especialmente no pão-fabricação e produção de álcool,aumentando a velocidade e a eficiência da fermentação.

4. Intensificador de sabor em doces e alcaçuz salgado
   O cloreto de amônio é um componente tradicional em salmiak (alcaçuz salgado),um produto de confeitaria nórdico.Contribui com uma nítida,salgado,e um perfil de sabor levemente amargo, muito popular nas regiões escandinavas.

Efeitos Funcionais e Princípio de Funcionamento

• Liberação de nitrogênio: Na fermentação e na massa,NH₄Cl fornece íons de amônio(NH₄⁺)que são facilmente metabolizados por leveduras e microrganismos,aumentando a síntese de proteínas e a taxa de fermentação.

• Modulação de pH: O íon cloreto(Cl⁻)ajuda a reduzir a alcalinidade e estabilizar o pH,que é crítico para a retenção da cor,controle microbiano,e prazo de validade do produto.

• Controle de textura: Em produtos assados,seu envolvimento na reação de Maillard realça a cor e o sabor,enquanto seu gás-a capacidade de liberação auxilia no crescimento da massa.

• Impacto do sabor: O composto'é ligeiramente salgado-o sabor amargo é utilizado para criar notas de sabor complexas em produtos especializados.

Segurança e conformidade regulatória

• Aprovado como aditivo alimentar E510 no UE e permitido em quantidades específicas em vários padrões alimentares regionais.

• Em conformidade com FCC, JECFA,e GB padrões.

• Deve ser usado dentro dos limites prescritos,normalmente não excedendo300mg/kg em produtos alimentares, a menos que especificamente isentos.

Embalagem&Armazenar

• Padrão: 25saco de papel kraft de kg com forro de PE

• Armazenar:Mantenha em local fresco,seco,bem-local ventilado, longe da luz solar direta e de substâncias incompatíveis

• Validade: 2anos sob condições adequadas de armazenamento