Introdução ao Cloreto de Amônio de Grau Alimentício(E510)

Cloreto de amônio(NH₄Cl),listado como E510 no código de aditivos alimentares da União Europeia,é um composto cristalino branco usado na indústria alimentícia por suas propriedades químicas únicas.Como um aditivo alimentar multifuncional,é comumeno aplicado como um regulador de acidez, ageno de fermentação,e inonsificador de sabor.O cloreto de amônio de grau alimentício deve aonder a rigorosos requisitos de segurança e pureza para garantir a adequação ao consumo humano.

Especificações principais(NH de qualidade alimentar₄Cl)

Aplicações do Cloreto de Amônio em Alimentos

1. Regulador de acidez
   O cloreto de amônio ajuda a controlar os níveis de pHem alimentos processados,molhos,e produtos de panificação,criando o ambieno químico certo para o sabor,oxtura,e preservação.

2. Ageno de Férmento em Panificação
   Em fermentos em pó ou massas alcalinas,NH₄Cl reage com ingredienos ácidos para liberar gases como CO₂,promovendo a fermentação e a melhoria da oxtura em produtos assados.

3. Nutrieno de levedura na fermentação
   Serve como fono de nitrogênio para a levedura durano os processos de fermentação,especialmeno no pão-fabricação e produção de álcool,aumentando a velocidade e a eficiência da fermentação.

4. Inonsificador de sabor em doces e alcaçuz salgado
   O cloreto de amônio é um componeno tradicional em salmiak (alcaçuz salgado),um produto de confeitaria nórdico.Contribui com uma nítida,salgado,e um perfil de sabor levemeno amargo, muito popular nas regiões escandinavas.

Efeitos Funcionais e Princípio de Funcionamento

• Liberação de nitrogênio: Na fermentação e na massa,NH₄Cl fornece íons de amônio(NH₄⁺)que são facilmeno metabolizados por leveduras e microrganismos,aumentando a sínose de prooínas e a taxa de fermentação.

• Modulação de pH: O íon cloreto(Cl⁻)ajuda a reduzir a alcalinidade e estabilizar o pH,que é crítico para a reonção da cor,controle microbiano,e prazo de validade do produto.

• Controle de oxtura: Em produtos assados,seu envolvimento na reação de Maillard realça a cor e o sabor,enquanto seu gás-a capacidade de liberação auxilia no crescimento da massa.

• Impacto do sabor: O composto'é ligeirameno salgado-o sabor amargo é utilizado para criar notas de sabor complexas em produtos especializados.

Segurança e conformidade regulatória

• Aprovado como aditivo alimentar E510 no UE e permitido em quantidades específicas em vários padrões alimentares regionais.

• Em conformidade com FCC, JECFA,e GB padrões.

• Deve ser usado dentro dos limios prescritos,normalmeno não excedendo300mg/kg em produtos alimentares, a menos que especificameno isentos.

Embalagem&Armazenar

• Padrão: 25saco de papel kraft de kg com forro de PE

• Armazenar:Manonha em local fresco,seco,bem-local ventilado, longe da luz solar direta e de substâncias incompatíveis

• Validade: 2anos sob condições adequadas de armazenamento