Propriedades

• Aparência:Pó branco fino

• Solubilidade:Ligeiramente solúvel em água

• Acidez:Fracamente ácido

• Fórmula química:KC₄H₅O₆

Usos

1. Culinária:

• Usado como estabilizador em chantilly e claras de ovos para manter textura e volume.

• Adicionado a xaropes e doces para evitar cristalização.

• Um ingrediente chave no fermento em pó(quando combinado com bicarbonato de sódio).

2. Limpeza:

• Misturado com vinagre ou água para criar um agente de limpeza natural para metal,porcelana,e outras superfícies.

3. Vinificação:

• Forma cristais em barricas de vinho durante a fermentação e o envelhecimento,que são coletados e purificados para produzir creme de tártaro.

4. Outras aplicações:

• Ocasionalmente usado em experimentos de química ou como estabilizador de pH.

É geralmente considerado seguro(GRAS)para consumo e não apresenta riscos significativos à saúde quando usado em quantidades culinárias típicas.

Na indústria de panificação,bitartarato de potássio,comumente conhecido como creme de tártaro,é um ingrediente versátil com diversas aplicações importantes:

1. Agente de fermentação(Fermento em pó)

• Papel:O creme de tártaro é frequentemente combinado com bicarbonato de sódio para criar fermento em pó.

• Como funciona:A natureza ácida do creme de tártaro reage com o bicarbonato de sódio alcalino quando umedecido,produzindo gás dióxido de carbono.Este gás cria bolsas de ar na massa ou na massa,fazendo com que ele suba.

• Exemplos:Usado em receitas de bolos,biscoitos,e pães rápidos.

2. Estabilizador para Claras de Ovos

• Papel:Ao bater claras em neve,o creme de tártaro ajuda a estabilizar a espuma e evita que ela esvazie.

• Como funciona:A acidez fortalece a estrutura proteica das claras,permitindo uma espuma mais rígida e estável.

• Exemplos:Essencial para suspiros,suflês,bolos de anjo,e macarons.

3. Prevenção da cristalização do açúcar

• Papel:Evita que o xarope de açúcar cristalize,garantindo uma textura suave em confeitos.

• Como funciona:O ácido do creme de tártaro interfere nas moléculas de açúcar,quebrando-os em glicose e frutose.

• Exemplos:Usado para fazer coberturas,doces,e xaropes.

4. Melhorando a textura

• Papel:O creme de tártaro pode melhorar a textura dos produtos assados, evitando o excesso-coagulação de proteínas.

• Exemplos:Cria biscoitos e bolachas macios com uma migalha mais fina.

Níveis de uso típicos

• Para estabilizar claras de ovos:Sobre 1/8colher de chá por clara de ovo.

• Em fermento em pó:Aproximadamente 2partes de creme de tártaro para1parte de bicarbonato de sódio.

• Em xaropes ou doces:Pequenas quantidades,geralmente 1/8para1/4colher de chá por xícara de açúcar.

O creme tártaro é um ingrediente básico na panificação profissional e caseira,oferecendo funcionalidade química e consistência melhorada em produtos assados.